Crema Chantilly di Sidonia - la nostra prima ricetta!

Carissime/i,
vi ricordate la fantastica crema Chantilly di Sidonia alla festa di Natale 2012?

Eccola da leggere e da scaricare:

 Per la crema pasticcera:
ingredienti per 8 persone

lt 1 di latte
gr 300 zucchero
gr 90 farina
n. 8 tuorli
stecca di vaniglia

Per la crema Chantilly:
ingredienti
gr 500 panna da montare

Procedimento
Scaldare il latte in un pentolino capiente con gli aromi scelti (vaniglia). Mescolare intanto in una ciotola zucchero e tuorli, montandoli leggermente.
Unire a tuorli e zucchero la farina setacciata, poco alla volta e mescolando attentamente per non formare grumi.
Versare a filo il latte caldo, non bollente, nella ciotola attraverso un colino per filtrare gli aromi.
Mescolare accuratamente e rimettere il composto sul fuoco basso mescolando continuamente fino a che iniza ad addensarsi.
Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare.
Questa e` la cerma pasticcera!

Quando e` fredda montare la panna e unirla alla crema..questa e` la Chantilly!!

Scarica la ricetta della crema Chantilly in formato pdf (703 Kb).

TORTA SEMPRE BUONA - by Elisabetta

Il suo vero nome e`

George Mardikian’s all-purpose cake!

Questa torta, con la base di duro caramello, è molto adatta per il tè pomeridiano o per un dessert. Per questo gli inglesi la chiamano all-purpose (multiuso).

 


Ingredienti per una torta quadrata di 22 cm
gr 300 zucchero di canna
gr 250 farina passata al setaccio
gr 125 burro
dl 2,5 di panna acida – alternativamente: unisci 1/4 di panna freschissima mescolata a 2 cucchiai da tavola di succo di limone filtrato e scalda leggermente – oppure un vasetto di crème fraîche.
1 cucchiaino da tè (cte) di bicarbonato
1 uovo sbattuto
1 cte noce moscata grattugiata
1 cte noci o nocciole o mandorle spezzettate
1 cte cannella in polvere

Procedimento
Imburrare uno stampo quadrato. Amalgamate insieme con le dita il burro, la farina e lo zucchero come per fare la pasta frolla, poi mettete da parte metà di questo impasto a briciole. Unite la panna acida, il bicarbonato, l’uovo e la noce moscata e incorporate questa miscela con l’altra metà di pasta. Spalmare sul fondo dello stampo la metà di pasta in briciole, copritela con la miscela di panna acida, spolverizzando la superficie di noci (o mandorle o nocciole) e la cannella.
Passare in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti. Non aprire nella prima mezz’ora. Lasciate raffreddare il dolce, sformatelo e NON capovolgetelo in modo tale che la superficie con il caramello rimanga sotto.


Scarica la ricetta in formato pdf
 

La bavarese al gianduia - by Sidonia

Ancora da Sidonia una buonissima Bavarese al gianduia!

Leggete e scaricate la ricetta:

Ricetta per 8 persone

Ingredienti per la bavarese:

gr 600 panna da montare

gr 75 zucchero 

gr 70 amaretti

gr 60 cioccolato fondente

gr 50 di latte

gr 50 colla di pesce (in fogli)

n. 3 tuorli

Ingredienti per la salsa:

gr 100 cioccolato fondente

gr 100 zucchero

gr 70 nocciole tostate

n. 2 cucchiai panna da montare

Procedimento

Scaldare il latte con 200 gr di panna, mescolare intanto i tuorli con lo zucchero.

Stemperare i tuorli con lo zucchero con il latte e la panna versati a filo.

Rimettere sul fuoco basso e fare addensare senza far bollire.

Unire quindi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolare per farla sciogliere bene e lasciare raffreddare finche inizia ad addensarsi.

Incorporare quindi i restanti 400 gr di panna montata fermissima, gli amaretti sbriciolati e il cioccolato fondente grattuggiato.

Versare il composto nello stampo e far raffreddare per cirac 6 ore. Ecco la bavarese!

Preparare la salsa

fare uno sciroppo con 150 gr di acqua e 100 gr di zucchero facendo bollire per 2 minuti circa. Tritare le nocciole tostate, sciogliervi insieme il cioccolato e unire lo sciroppo di acqua e zucchero e 2 cucchiai di panna fresca (non montata).

Servire la bavarese inondata di salsa!!!

Scarica la ricetta della bavarese in formato pdf